Novinky, Strana 6

Kvašená zelenina patří mezi nejstarší a nejpřirozenější způsoby uchování potravin. Díky procesu mléčného kvašení si zelenina zachovává nejen chuť, ale i bohatství vitamínů, minerálů, enzymů a probiotických bakterií, které prospívají zdraví střev a imunitnímu systému. Na trhu se ale často objevují produkty, které se jen tváří jako „kysané“. Ve skutečnosti jsou pasterizované, konzervované nebo ochucené octem, a tím ztrácí většinu zdravotních benefitů. Jak tedy rozeznat skutečnou živou kvašenou zeleninu?

Skutečná kvašená zelenina má jednoduché složení

Opravdová kvašená zelenina se vyrábí tradiční metodou mléčného kvašení. Tento proces vzniká přirozeným působením bakterií mléčného kvašení, které se přirozeně vyskytují na čerstvé zelenině. Stačí jim jen sůl, správná teplota a čas. Autentická kvašená zelenina tak má složení:

• kvašená zelenina,

• sůl,

• případně bylinky nebo koření.

Takový produkt je „živý“ a obsahuje aktivní probiotické kultury. Proto musí být uchováván v chladu – v lednici nebo ve sklepě. Pokud ho necháte při vyšší teplotě, kvašení bude pokračovat a zelenina změní chuť i texturu a může dojít k nafouknutí sáčku nebo úniků plynů ze sklenice (bakterie jsou činné).

Jak poznat falešnou „kyselou“ zeleninu

Průmyslově vyráběné produkty často obsahují konzervanty a ocet, což z nich dělá pouhou sterilizovanou zeleninu s kyselou chutí. Ve složení těchto výrobků najdete například:

• vodu, sladidla, ocet nebo octový nálev,

• disiřičitan nebo sorban draselný,

• označení „pasterizováno“ nebo „sterilizováno“.

Jakmile vidíte tyto položky, víte, že produkt už není živý a neobsahuje prospěšné bakterie mléčného kvašení.

Proč dát přednost živé kvašené zelenině

Živá kvašená zelenina je bohatým zdrojem probiotik, enzymů, vitamínu C, B-komplexu a minerálů jako železo, zinek či hořčík. Podporuje trávení, imunitu a zdravou střevní mikroflóru. Díky přirozenému kvašení je navíc lehce stravitelná a pomáhá tělu vstřebávat živiny.

Skutečná kvašená zelenina jako naše kysané zelí má jednoduché složení, žádné konzervanty a je skladována v chladu, aby si zachovala živé bakterie a všechny zdravotní benefity. Vyhněte se výrobkům s octem, sladidly a chemickými přísadami. Pokud chcete svému tělu dopřát to nejlepší, vybírejte jen přírodní a nepasterizovanou kvašenou zeleninu či kvasné nápoje. 

Kvašená zelenina zažívá svůj velký návrat a nejde o žádnou módní vlnu. Je to osvědčený způsob, jak si uchovat zdraví, vitalitu a dobrou náladu, který znaly už celé generace před námi.

Co se děje při kvašení?

Základ je překvapivě jednoduchý: zelenina, voda, trocha soli a čas. Přidáme-li k tomu přírodní bakterie mléčného kvašení, nastane proces, při kterém se cukry obsažené v zelenině přeměňují na kyselinu mléčnou. Tato kyselina funguje jako přirozený konzervant a chrání zeleninu před zkažením. Zároveň jí dává typickou nakyslou chuť a jedinečnou vůni.

Na rozdíl od běžné konzervace nebo pasterizace však kvašení zeleninu neožebračuje o vitaminy a živiny. Naopak, obohacuje ji o probiotické bakterie, enzymy a látky, které tělo dokáže využít. Výsledkem je potravina, která je nejen chutná, ale i funkční.

Uděláte něco pro svoje i cizí dobro

Nabízíme kvašenou zeleninu v několika druzích balení. Její základ tvoří bílé zelí a mořská sůl. Je bohatá na chuť i výživové látky a hodí se pro celou rodinu. Pokud si ji koupíte, může vás hřát vědomí, že jste udělali konstruktivní krok pro svoje zdraví.

Probiotika, strážci našich střev

Říká se, že střeva jsou naším druhým mozkem. A není to jenom nadsázka. V našich střevech sídlí miliardy bakterií, které ovlivňují trávení, imunitu a dokonce i psychickou pohodu. Pokud je tato mikroflóra v rovnováze, cítíme se dobře. Pokud ji ale rozhodí stres, nevhodná strava nebo antibiotika, můžeme pociťovat únavu, zažívací potíže či oslabenou imunitu.

Právě tady vstupuje na scénu kvašená zelenina. Obsahuje totiž živé bakterie mléčného kvašení, které doplňují a podporují střevní mikrobiom. Je to přírodní probiotikum, které funguje podobně jako jogurt nebo kefír, jenom v čistě rostlinné podobě.

Vitaminy, které se neztratí

Kvašením se uchovávají vitaminy, které by jinak při tepelné úpravě zmizely. Zvlášť důležitý je vitamin C, známý jako spojenec imunity. Není náhodou, že si námořníci v minulosti brali na dlouhé plavby právě sudy kysaného zelí, byla to jejich pojistka proti kurdějím.

Kromě toho najdeme v kvašené zelenině i vitaminy skupiny B, které podporují nervový systém, přispívají k dobré náladě a pomáhají tělu získávat energii z potravy. Minerály jako draslík, vápník či železo jsou v ní navíc ve snadno vstřebatelné formě.

Detoxikace a trávení

Pokud hledáte přírodní cestu k lepšímu trávení, kvašená zelenina je ideálním pomocníkem. Kyselina mléčná podporuje tvorbu žaludečních šťáv a enzymů, takže potrava je lépe zpracovaná a nevzniká pocit těžkosti. Probiotika navíc pomáhají rozkládat vlákninu a předcházejí nadýmání.

Díky těmto účinkům je kvašená zelenina vnímána i jako jemný detoxikační prostředek. Podporuje přirozené čistící procesy organismu a odlehčuje játrům i střevům.

Posila imunity

V době, kdy se hledají přirozené způsoby, jak posílit obranyschopnost, se kvašená zelenina dostává do popředí. Zdravá střeva = silná imunita. Pravidelná konzumace kvasných nápojů nebo kysané zeleniny pomáhá tělu lépe se bránit proti infekcím.

Zdroj fotky: Pixabay