Novinky

Většina lidí zná pickles jen jako rychlou zeleninovou přílohu k obědu. Přitom kvašená zelenina nabízí mnohem širší využití, od křupavé svačiny po večerní posezení s přáteli. Podívejte se na 5 tipů, jak pickles zapojit do jídelníčku jinak, než jste zvyklí.

1. Pickles jako křupavá svačina přímo z lednice

Když vás přepadne chuť na něco malého, nemusíte hned sahat po chipsech nebo sušenkách. Stačí otevřít sklenici pickles ve skle. Jsou křupavé, nízkokalorické a zasytí bez výčitek.

2. Pickles na servírovací desce se sýry a uzeninami

Plánujete večerní posezení nebo návštěvu? Výrazná chuť pikantních pickles s chilli tvoří příjemný kontrast k vyzrálým sýrům i poctivým uzeninám. Na prkénku se hodí k vínu i k pivu.

3. Pickles do burgeru a sendviče

Křupavé pickles snadno nahradí klasické okurky nebo zelí v burgeru, tortille či sendviči. Dodají jídlu šťávu a příjemně nakyslou chuť, takže možná nebudete potřebovat tolik kečupu nebo majonézy.

4. Studený obědový talíř s pickles a kysaným zelím

Chcete lehký oběd bez vaření? Zkombinujte na jednom talíři pickles, kysané zelí a červenou řepu v kysaném zelí. Tři různé chutě a barvy na jednom místě zasytí bez pocitu těžkosti. Další nápady na lehké kvašené jídlo najdete v receptu Osvěžující salát s pečenou zeleninou.

5. Pickles k masitým jídlům

Kyselá a křupavá zelenina je skvělá protiváha k tučnějším masitým pokrmům. Podobně jako v tradičních kuchyních vyváží těžší chuť jídla a osvěží každé sousto.

Jaké pickles si vybrat?

Naše pickles jsou z bílého zelí a mrkve, jen s různým balením a chutí:

• Pickles přírodní – jemnější chuť, ve skle nebo v praktickém sáčku.
• Pikantní pickles s chilli – výraznější chuť a jen 24 kcal ve 100 g, ve skle nebo v sáčku.

Jak pickles skladovat?

Pickles jsou kvašené bez pasterizace a sterilizace, proto je skladujte v lednici (1–8 °C).

Chcete se o pickles dozvědět víc?

• Jak kvašená zelenina vzniká a odkud pochází název: Co je to pickles? Malý zázrak v sáčku
• Nápady na ráno: Kvašená snídaně: 3 recepty, které vás ráno nakopnou
• Chcete ochutnat víc druhů najednou? Mrkněte na naše balíčky.

Chcete si pickles vyzkoušet ve všech variantách? Prohlédněte si celou nabídku v kategorii Pickles.

V kategorii kvasných nápojů najdete čtyři lahve, které jsou na první pohled dosti podobné. Chuťově i použitím se přitom liší více,  než by se zdálo. Ukážeme vám, po kterém kvasu sáhnout dle toho, co od něho očekáváte.

Jaký je rozdíl mezi jednotlivými kvasy?

Všechny čtyři nápoje vznikají přirozeným mléčným kvašením bez konzervantů, pasterizace a sterilizace, takže obsahují živé bakterie mléčného kvašení. Liší se surovinou a použitím:

• Zelný kvas – 100% šťáva z kvašeného zelí. Má čistou, mírně nakyslou chuť zelí samotného a hodí se k pití i do kuchyně (zálivky, studené polévky).
• Zelný kvas s mrkví – šťáva z kvašené zeleniny s přidanou mrkví a troškou cibule. Dobrá volba, pokud chcete zelný kvas v trochu jiné chuti, třeba jako ranní zvyk pro celou rodinu.
• Řepný kvas – kvašená šťáva z červené řepy, s tmavě rudou barvou z přirozeného betalainu. Chuť je výraznější a sladší než u zelných kvasů. Dá se ředit dál (1 díl kvasu na 4 díly vody), takže z něj vznikne osvěžující nápoj s ledem a mátou. Oblíbili si ho i sportovci kvůli dusičnanům z řepy.
• Šťáva z kysaného zelí – vzniká přímo při kvašení zelí. Tradičně se používá spíš jako přísada do zelňačky nebo marinád a v menších dávkách (25–50 ml) než jako nápoj po sklenicích.

Který kvas si vybrat podle toho, co řešíte?

• Chcete jednoduchý ranní zvyk pro celou rodinu? Zkuste zelný kvas s mrkví.
• Hledáte univerzální surovinu i do kuchyně? Zelný kvas poslouží k pití i do dresinku.
• Sportujete, nebo máte rádi sladší chuť? Řepný kvas.
• Hledáte přísadu do zelňačky nebo marinády? Šťáva z kysaného zelí.
• Hlídáte alergeny? Řepný kvas je bez alergenů, zelný kvas i šťáva obsahují hořčičné semínko.

Jak kvasy skladovat?

Naše kvasy jsou živé a nepasterované, proto patří vždy do lednice (1–8 °C). Chlad zpomaluje další kvašení. Sedlina na dně lahve je v pořádku, jen lahev před pitím protřepejte.

Nevíte se stále rozhodnout?

Nemusíte volit jen jeden. V balíčku zdraví se zelným kvasem a kvasem s mrkví si můžete obě zelné varianty v klidu porovnat doma, další balíčky najdete v kategorii balíčků. A pokud vás zajímá, jak se kvasy vyrábí, přečtěte si Kvasné nápoje jako návrat k živé stravě našich babiček.

Chcete všechny čtyři kvasy prozkoumat sami? Podívejte se na naši nabídku kvasných nápojů.

Zelí, ze kterého vyrábíme naše kysané zelí, pickles i červenou řepu v zelí, pochází z jedné konkrétní farmy v Semicích u Nymburka. Toto zelí k nám cestuje pouhých 29 kilometrů. Jedná se o rodinu, která na tomtéž místě hospodaří už pět generací.

Pět generací na stejné půdě

Rodina Procházkova hospodaří v Semicích nepřetržitě už 5 generací. Po roce 1989 museli začínat prakticky od nuly, v roce 1991 obnovili hospodaření na přibližně 40 hektarech. Dnes obdělávají zhruba 160 hektarů polí, na kterých pěstují především zeleninu a brambory.

Zelí je součástí jejich košťálové zeleniny, kterou pěstují na 4 hektarech vedle květáku, kapusty, pekingského zelí a kedluben. Podle vlastních slov farmy jde o "výkladní skříň" jejich produkce, které věnují zvýšenou péči. Část úrody skladují i přes zimu (dohromady kolem 120 tun zelí a kapusty), takže dodávky zeleniny nejsou omezené jen na pár týdnů v roce.

Jak zelí pěstují

Zelenina na farmě Procházkových se pěstuje v systému integrované produkce (IPZ) – tedy způsobem, který cíleně omezuje používání pesticidů a hnojiv oproti konvenčnímu zemědělství. Farma je členem Svazu pro IPZ, který funguje pod Zelinářskou unií Čech a Moravy, a majitel farmy dokonce tomuto svazu předsedá. Kvalitu produkce a přístup k životnímu prostředí navíc potvrzuje mezinárodní certifikát GLOBALGAP.

Farma je také členem odbytového družstva Litozel, sdružení pěstitelů zeleniny a brambor, a od roku 2010 se zapojila do iniciativy Najdi si svého farmáře, jejímž cílem je nabízet produkci i přímo koncovým zákazníkům, ne jen velkoobchodu.

Proč nám na tomhle záleží

Kvašení dokáže z poctivé suroviny udělat ještě lepší produkt, ale nedokáže zachránit špatné zelí. Kvalita kysaného zelí se rozhoduje už na poli, ne až v okamžiku, kdy ho začneme zpracovávat. Proto s farmou Procházkových spolupracujeme dlouhodobě, ne nárazově. Víme přesně, odkud zelí je, jak bylo pěstováno a že splňuje stejné nároky na poctivost, jaké klademe na celý zbytek naší výroby.

Chcete vědět, co se se zelím děje potom, co k nám dorazí z pole? Přečtěte si Jak se vyrábí poctivé ručně kvašené zelí: z farmy až na váš stůl.

Chcete ochutnat, zelí z poctivého českého pěstování, jen zpracované naším způsobem? Podívejte se na naši nabídku kysaného zelí.