Novinky, Strana 2

Kysané zelí zná skoro každý. Jeho kombinace s červenou řepou už tolik známá není. Jde přitom o stejně starou tradici, jen méně propagovanou. Pojďme se podívat, proč tahle dvojice funguje.

Proč se řepa a zelí kombinují?

Červená řepa se do kysaného zelí přidává hlavně kvůli dvěma věcem:

• Barvě – řepa obsahuje betalain, přírodní pigment, který zelí zbarví do sytě růžovorudé barvy, aniž by se muselo cokoliv přidávat uměle.
• Chuti – řepa dodá zelí jemnou nasládlost, která vyvažuje jeho přirozenou kyselost. Výsledek je jemnější chuť.

Kvašení navíc funguje stejně u obou surovin zároveň – zelí i řepa procházejí přirozeným mléčným kvašením bez konzervantů, pasterizace a sterilizace, takže si zachovávají probiotika i vitamíny.

Jak červenou řepu v kysaném zelí použít

• Jako barevnou přílohu, která na talíři udělá vizuální dojem sama o sobě.
• Nastrouhanou do salátu spolu s trochou oleje – rychlý oběd bez vaření.
• Jako součást mísy studených předkrmů vedle pickles a klasického kysaného zelí – tři různé barvy a chutě na jednom talíři.

Pokud vás barva a chuť řepy zaujala, můžete zkusit i její tekutou podobu – řepný kvas, který vzniká podobným způsobem, jen ze samotné řepové šťávy.

Chcete červenou řepu v kysaném zelí ochutnat? Najdete ji přímo v kategorii kysaného zelí.

První týdny ve školce nebo škole znamenají jedno: děti si navzájem předávají  drobné nachlazení či rýmu. Než se kolektivní imunita "sehraje", čeká rodiče podzim plný omluvenek. Kvašená zelenina tomu sama o sobě nezabrání – ale je jedním z nejjednodušších způsobů, jak dětský (i rodičovský) organismus na tenhle nápor připravit. A když si ji koupíte u nás, pomůžete mimochodem i jiným dětem.

Proč se právě v září řeší imunita tak intenzivně?

Návrat do kolektivu není jen změna režimu. Je to setkání s desítkami nových virů najednou – po prázdninách, kdy si děti zvykly na klid domova nebo chaty. Není divu, že první nachlazení přichází často už v prvním nebo druhém školním týdnu.

Velká část imunitního systému – klidně přes 70 % imunitních buněk – sídlí ve střevech. Pokud je střevní mikrobiom v dobré kondici, tělo má jednodušší práci s odražením běžných virů, se kterými se děti v kolektivu setkávají. A právě kvašená zelenina patří mezi nejpřirozenější zdroje probiotik, které mikrobiom podporují.

Co s tím může udělat rodina už teď

Nejde o to nasadit dítěti "zázračnou kúru" týden před nástupem do školky či školy. Funguje to spíš jako průběžný zvyk:

• Malá lžička kysaného zelí k obědu nebo večeři – jako příloha, ne jako hlavní chod.
• Ranní rituál pro celou rodinu – třeba malá sklenička zelné šťávy nebo kvasu k snídani, na kterou si zvyknou nejen děti, ale i rodiče (a rodičovská imunita to v září potřebuje úplně stejně).
• Postupné zvykání, ne razantní změna – tělo (dětské obzvlášť) potřebuje na příjem probiotik čas, ideálně začít pozvolna už před nástupem do kolektivu, ne až uprostřed první rýmy.

Pokud řešíte, jak zelí dítěti vůbec dostat do jídelníčku, aniž by se bránilo lžičkou v ruce, máme na to samostatný článek plný konkrétních triků: Jak naučit děti milovat kvašené potraviny.

Nákup, který pomáhá i mimo vaši rodinu

Tohle možná nevíte: když si u nás objednáte kysané zelí, pickles nebo kvas, nejde jen o nákup pro vaši domácnost. KvasenySvet.cz je propojený s Fondem Sidus, který od roku 2006 pomáhá nemocným dětem.

Jinými slovy: zatímco posilujete imunitu vlastních dětí před náročným podzimem, část vašeho nákupu putuje na pomoc jiným dětem.

Co si vybrat na start podzimu

Pro rodiny, které chtějí začít bez zbytečného experimentování, jsou nejjednodušší cestou naše balíčky zdraví – kombinace kysané zeleniny a kvasů v jednom, takže si vyzkoušíte víc druhů najednou a zjistíte, co dětem (a vám) chutná nejvíc.

Připravte rodinu na podzimní kolotoč rýmiček s trochou přírodní pomoci – a udělejte tím i dobrý skutek navíc. Podívejte se na naši nabídku kysaného zelí a kvasů.

Kvašená zelenina patří mezi nejstarší a nejpřirozenější způsoby uchování potravin. Díky procesu mléčného kvašení si zelenina zachovává nejen chuť, ale i bohatství vitamínů, minerálů, enzymů a probiotických bakterií, které prospívají zdraví střev a imunitnímu systému. Na trhu se ale často objevují produkty, které se jen tváří jako „kysané“. Ve skutečnosti jsou pasterizované, konzervované nebo ochucené octem, a tím ztrácí většinu zdravotních benefitů. Jak tedy rozeznat skutečnou živou kvašenou zeleninu?

Skutečná kvašená zelenina má jednoduché složení

Opravdová kvašená zelenina se vyrábí tradiční metodou mléčného kvašení. Tento proces vzniká přirozeným působením bakterií mléčného kvašení, které se přirozeně vyskytují na čerstvé zelenině. Stačí jim jen sůl, správná teplota a čas. Autentická kvašená zelenina tak má složení:

• kvašená zelenina,

• sůl,

• případně bylinky nebo koření.

Takový produkt je „živý“ a obsahuje aktivní probiotické kultury. Proto musí být uchováván v chladu – v lednici nebo ve sklepě. Pokud ho necháte při vyšší teplotě, kvašení bude pokračovat a zelenina změní chuť i texturu a může dojít k nafouknutí sáčku nebo úniků plynů ze sklenice (bakterie jsou činné).

Jak poznat falešnou „kyselou“ zeleninu

Průmyslově vyráběné produkty často obsahují konzervanty a ocet, což z nich dělá pouhou sterilizovanou zeleninu s kyselou chutí. Ve složení těchto výrobků najdete například:

• vodu, sladidla, ocet nebo octový nálev,

• disiřičitan nebo sorban draselný,

• označení „pasterizováno“ nebo „sterilizováno“.

Jakmile vidíte tyto položky, víte, že produkt už není živý a neobsahuje prospěšné bakterie mléčného kvašení.

Proč dát přednost živé kvašené zelenině

Živá kvašená zelenina je bohatým zdrojem probiotik, enzymů, vitamínu C, B-komplexu a minerálů jako železo, zinek či hořčík. Podporuje trávení, imunitu a zdravou střevní mikroflóru. Díky přirozenému kvašení je navíc lehce stravitelná a pomáhá tělu vstřebávat živiny.

Skutečná kvašená zelenina jako naše kysané zelí má jednoduché složení, žádné konzervanty a je skladována v chladu, aby si zachovala živé bakterie a všechny zdravotní benefity. Vyhněte se výrobkům s octem, sladidly a chemickými přísadami. Pokud chcete svému tělu dopřát to nejlepší, vybírejte jen přírodní a nepasterizovanou kvašenou zeleninu či kvasné nápoje.