Zelí, ze kterého vyrábíme naše kysané zelí, pickles i červenou řepu v zelí, pochází z jedné konkrétní farmy v Semicích u Nymburka. Toto zelí k nám cestuje pouhých 29 kilometrů. Jedná se o rodinu, která na tomtéž místě hospodaří už pět generací.
Pět generací na stejné půdě
Rodina Procházkova hospodaří v Semicích nepřetržitě už 5 generací. Po roce 1989 museli začínat prakticky od nuly, v roce 1991 obnovili hospodaření na přibližně 40 hektarech. Dnes obdělávají zhruba 160 hektarů polí, na kterých pěstují především zeleninu a brambory.
Zelí je součástí jejich košťálové zeleniny, kterou pěstují na 4 hektarech vedle květáku, kapusty, pekingského zelí a kedluben. Podle vlastních slov farmy jde o "výkladní skříň" jejich produkce, které věnují zvýšenou péči. Část úrody skladují i přes zimu (dohromady kolem 120 tun zelí a kapusty), takže dodávky zeleniny nejsou omezené jen na pár týdnů v roce.
Jak zelí pěstují
Zelenina na farmě Procházkových se pěstuje v systému integrované produkce (IPZ) – tedy způsobem, který cíleně omezuje používání pesticidů a hnojiv oproti konvenčnímu zemědělství. Farma je členem Svazu pro IPZ, který funguje pod Zelinářskou unií Čech a Moravy, a majitel farmy dokonce tomuto svazu předsedá. Kvalitu produkce a přístup k životnímu prostředí navíc potvrzuje mezinárodní certifikát GLOBALGAP.
Farma je také členem odbytového družstva Litozel, sdružení pěstitelů zeleniny a brambor, a od roku 2010 se zapojila do iniciativy Najdi si svého farmáře, jejímž cílem je nabízet produkci i přímo koncovým zákazníkům, ne jen velkoobchodu.
Proč nám na tomhle záleží
Kvašení dokáže z poctivé suroviny udělat ještě lepší produkt, ale nedokáže zachránit špatné zelí. Kvalita kysaného zelí se rozhoduje už na poli, ne až v okamžiku, kdy ho začneme zpracovávat. Proto s farmou Procházkových spolupracujeme dlouhodobě, ne nárazově. Víme přesně, odkud zelí je, jak bylo pěstováno a že splňuje stejné nároky na poctivost, jaké klademe na celý zbytek naší výroby.
Chcete vědět, co se se zelím děje potom, co k nám dorazí z pole? Přečtěte si Jak se vyrábí poctivé ručně kvašené zelí: z farmy až na váš stůl.
Chcete ochutnat, zelí z poctivého českého pěstování, jen zpracované naším způsobem? Podívejte se na naši nabídku kysaného zelí.