Kysané zelí zná skoro každý. Jeho kombinace s červenou řepou už tolik známá není. Jde přitom o stejně starou tradici, jen méně propagovanou. Pojďme se podívat, proč tahle dvojice funguje.
Proč se řepa a zelí kombinují?
Červená řepa se do kysaného zelí přidává hlavně kvůli dvěma věcem:
- Barvě – řepa obsahuje betalain, přírodní pigment, který zelí zbarví do sytě růžovorudé barvy, aniž by se muselo cokoliv přidávat uměle.
- Chuti – řepa dodá zelí jemnou nasládlost, která vyvažuje jeho přirozenou kyselost. Výsledek je jemnější chuť.
Kvašení navíc funguje stejně u obou surovin zároveň – zelí i řepa procházejí přirozeným mléčným kvašením bez konzervantů, pasterizace a sterilizace, takže si zachovávají probiotika i vitamíny.
Jak červenou řepu v kysaném zelí použít
- Jako barevnou přílohu, která na talíři udělá vizuální dojem sama o sobě.
- Nastrouhanou do salátu spolu s trochou oleje – rychlý oběd bez vaření.
- Jako součást mísy studených předkrmů vedle pickles a klasického kysaného zelí – tři různé barvy a chutě na jednom talíři.
Pokud vás barva a chuť řepy zaujala, můžete zkusit i její tekutou podobu – řepný kvas, který vzniká podobným způsobem, jen ze samotné řepové šťávy.
Chcete červenou řepu v kysaném zelí ochutnat? Najdete ji přímo v kategorii kysaného zelí.