Novinky, Strana 4

Většina z nás má kysané zelí spojené s nedělním pečeným vepřovým nebo poctivou vánoční zelňačkou. Ale co kdybychom vám řekli, že ta nejlepší chvíle, kdy dopřát svému tělu dávku probiotik, je hned ráno?

Snídaně s kvašenou zeleninou nejsou jen výstřelkem moderních bister. Je to chytrý způsob, jak nastartovat trávení, stabilizovat hladinu cukru v krvi a vyhnout se dopolednímu útlumu. Zapomeňte na sladké cereálie a pojďte s námi vyzkoušet tři recepty, které zboří vaše mýty o snídaních.

1. Slaná ovesná kaše se zelím a sázeným vejcem

Pokud znáte ovesné vločky jen s jablkem a skořicí, připravte se na revoluci. Slaná verze je krémová, sytá a díky kysanému zelí neuvěřitelně osvěžující.

Co budete potřebovat:

• Jemné ovesné vločky

• Vývar nebo vodu

• 2 lžíce kysaného zelí 

• 1 vejce

• Trochu parmazánu nebo lahůdkového droždí

• Jarní cibulku

Postup: Vločky uvařte ve vývaru do krémova. Jakmile je kaše hotová, vmíchejte do ní parmazán.

Důležitý krok: Kysané zelí přidejte až úplně nakonec přímo do misky – nechceme teplem zničit cenné živé kultury. Navrch položte volské oko s tekutým žloutkem a posypte cibulkou.

2. Avokádový toast s červenou řepou v kysaném zelí

Tento recept je vizuální i chuťová bomba. Zemitost řepy, kyselost zelí a krémovost avokáda tvoří dokonalou harmonii.

Co budete potřebovat:

• Plátek kváskového chleba

• Zralé avokádo

• Červenou řepu v kysaném zelí 

• Dýňová semínka

• Sůl, pepř a kapku citronu

Postup: Chleba opečte dokřupava. Avokádo rozmačkejte s kapkou citronu, solí a pepřem a natřete na toast. Na tuto vrstvu bohatě navrstvěte naši červenou řepu v zelí. Na závěr opražte na pánvi dýňová semínka a toast jimi posypte.

Tip z Kvašeného světa: Červená řepa dodá toastu zemitou hloubku a krásnou barvu, která rozzáří i ten nejšedivější pracovní den.

3. Snídaňové burrito s chilli pickles

Máte rádi rána s trochou pálivosti? Snídaňové burrito je ideální „food-to-go“, které vás zasytí na celé dopoledne.

Co budete potřebovat:

• Tortillu

• 2 míchaná vajíčka

• Pár plátků šunky nebo opečenou slaninu

• Pickles s chilli 

• Čerstvý koriandr nebo petrželku

Postup: Na tortillu naskládejte míchaná vajíčka a šunku. Přidejte pořádnou porci našich pálivých pickles. Právě chilli a fermentovaná zelenina dodají burritu ten správný říz a zajistí, že jídlo nebude těžké. Tortillu pevně zabalte a můžete ji ještě krátce zapéct na kontaktním grilu.

Proč začít den „nakyselo“?

Konzumace fermentovaných potravin na lačný žaludek pomáhá osídlit střeva přátelskými bakteriemi hned zkraje dne. Vaše zažívání vám poděkuje lepší imunitou i lepší náladou (protože víme, že zdraví začíná v břiše!).

Zná to asi každý rodič: „Fuj, to je kyselé!“ Když dětem nabídnete kysané zelí nebo kvasný nápoj, často se setkáte s nedůvěřivým pohledem nebo rovnou odmítnutím. Přitom právě v dětském věku, kdy imunita dostává v kolektivech školek a škol pořádně zabrat, jsou kvašené potraviny tím nejlepším spojencem.

Jak tedy překonat propast mezi „nechci“ a „mňam“? Máme pro vás vyzkoušené tipy, jak z kvašených dobrot udělat hit i u vašich ratolestí.

Proč je „živé“ jídlo pro děti tak důležité?

Dětský mikrobiom se neustále vyvíjí. Střeva jsou domovem pro více než 70 % buněk imunitního systému. Pokud jsou osídlena těmi správnými bakteriemi (probiotiky), tělo dokáže mnohem lépe odrážet virózy a nachlazení, které se v dětských skupinách šíří rychlostí blesku.

Kvašená zelenina z Kvasenysvet.cz navíc nabízí:

• Vysoký obsah vitamínu C a K2: Nezbytné pro dobrou imunitu a zdravý růst kostí.
• Lepší stravitelnost: Proces fermentace „předtráví“ složité látky v zelenině, takže dětské bříško nemá tolik práce.
• Enzymy: Pomáhají tělu lépe vstřebávat živiny z ostatních potravin.

5 strategií, jak zařadit kvašené do jídelníčku

1. Strategie „Kamufláž“

Pokud dítě odmítá viditelnou strukturu zelí, zkuste ho schovat. Najemno nasekané kysané zelí nebo pickles se skvěle ztratí v tvarohové či vajíčkové pomazánce. Kyselkavost dodá pomazánce říz podobně jako kyselá okurka, ale s mnohem vyšší nutriční hodnotou.

2. Jedlé obrázky

Děti jedí očima. Vytvořte na chlebu s máslem obrázek:

• Vlasy: Z kysaného zelí
• Oči: Z červené řepy v kysaném zelí 
• Pusa: Z proužku pickles.

Hravá forma často zlomí prvotní odpor k neznámé chuti.

3. Sladko-kyselá kombinace

Kyselá chuť je pro děti náročná, pokud dominuje. Zkuste ji vyvážit něčím přirozeně sladkým. Skvěle funguje salát z kysaného zelí smíchaný s nastrouhaným jablkem a trochou mrkve. Jablko zjemní kyselost a výsledný salát je pro děti mnohem přijatelnější.

4. Rituál „Lektvar pro superhrdiny“

Máte doma milovníka příběhů? Pak zelná šťáva nebo řepný kvas není jen „voda ze zeleniny“, ale magický lektvar, který dává sílu a rychlost. Začněte s malým panákem (cca 20 ml) denně. Chuť kvasu můžete naředit trochou čisté jablečné šťávy, dokud si dítě na specifickou chuť nezvykne.

5. Zapojte je do akce

Děti mnohem raději ochutnají něco, co samy pomáhaly „vyrábět“. Nechte je, ať vám pomohou vybrat sáček se zelím v lednici, nebo jim dovolte, aby samy naběračkou naložily pickles do mističky. Pocit vlastní volby dělá divy.

Na co si dát pozor?

Při zavádění kvašených potravin u dětí platí pravidlo: pomalu a postupně. Začněte jednou lžičkou denně, aby si trávicí trakt zvykl na příval prospěšných bakterií.

Důležité je také vybírat nepasterizované a přirozeně kvašené produkty (jako jsou ty naše z Kvašeného světa). Sterilované zelí z běžných obchodů, které prošlo varem, už v sobě nemá žádné živé probiotické kultury – je to v podstatě „mrtvá“ potravina bez přínosu pro imunitu.

Chtěli byste vyzkoušet první „ochutnávkový balíček“ pro vaše nejmenší? 

Balíček zdraví - 3 x kvašená zelenina

Balíček zdraví - 3 x řepný kvas

Kysané zelí patří k nejstarším způsobům uchovávání potravin, ale v době klimatických výzev získává úplně nový význam. Z obyčejné hlávky se díky přirozené fermentaci stává nejen výživná, ale i mimořádně udržitelná surovina. V době, kdy se řeší plýtvání, uhlíková stopa i zbytečné obaly, působí kysané zelí téměř jako dokonalý příklad toho, jak může tradiční jídlo odpovídat moderním požadavkům na šetrnost.

Výroba šetrná k planetě

Fermentace je jednoduchý proces: zelí se nakrouhá, osolí a nechá pracovat mikroorganismy, které jsou na něm přirozeně přítomné. Nevyžaduje žádnou energii navíc, žádné vaření, pasterizaci, elektrické spotřebiče či složité technologie. Kysané zelí vzniká samo, v pokojové teplotě, bez toho, aby zatížilo planetu. Z hlediska spotřeby zdrojů se řadí mezi nejúspornější potraviny, protože využívá to, co už příroda vytvořila, a nepotřebuje nic víc než sůl a čas. Ve srovnání s moderními způsoby konzervace je jeho uhlíková stopa minimální. Přesně taková výroba probíhá i v Kvašeném světě.

Mnohem delší trvanlivost

Dalším ekologickým bonusem je, že kvašení výrazně prodlužuje trvanlivost. Zatímco čerstvé zelí začne uvadat během pár dní, fermentované vydrží dlouhé týdny, ba dokonce měsíce, a to dokonce i bez lednice. To znamená méně vyhozeného jídla a méně potřeby balit potraviny do plastových obalů, aby déle vydržely. Ve fermentačních nádobách, sklenicích nebo sudech zelí drží pevně svou kvalitu. Pro domácnosti je to ohromná výhoda: co se jednou zakvasí, to se jen tak nezkazí. A dlouhá trvanlivost znamená i menší nutnost nakupovat další potraviny, což snižuje celkovou spotřebu.

Krátká cesta ke zpracování

Kysané zelí navíc vyrábíme z lokální suroviny, která roste téměř všude a má nízké nároky na pěstování. Zelí nepotřebuje tropické klima, leteckou dopravu ani skleníky vytápěné fosilními palivy. Jeho přeprava bývá krátká, což snižuje emise spojené s logistickým řetězcem. V Kvašeném světě zpracováváme české zelí a jeho cesta k nám z pole je velice krátká, pouhých cca 29 kilometrů. Něco takového můžete sotva o nějaké surovině prohlásit. Tím se výrazně liší od mnoha dovážených „superpotravin“. Fermentované zelí je ukázkový příklad toho, že nemusíme sahat po exotice, abyste jedli funkční a ekologicky šetrné potraviny.

Minimální zbytky

Velká udržitelnost kysaného zelí spočívá také v tom, že se dá využít téměř celé. Zbytky, které nezpracujete, například kousky košťálů, velmi snadno zkompostujete. A když zelí v sáčku otevíráte postupně, vždy použijete jenom takové množství, které spotřebujete. Nevznikají žádné, ani velice malé porce odpadu ani zbytečně využité obaly. Kvašené zelí se často připravuje ve velkých dávkách, což snižuje celkovou spotřebu obalů a minimalizuje frekvenci nákupů. Zkrátka se zde vyhazuje mnohem méně než v případě jiných potravin.

Přispějete ke zdravému prostředí

Udržitelnost ale nekončí u jenom u trvanlivosti a lokálnosti. Kysané zelí podporuje i zdravější stravování, protože přirozeně nahrazuje průmyslové výrobky plné cukru, aditiv a konzervantů. Když máte doma sáček z Kvašeného světa plný probiotického, křupavého zelí, sáhnete po něm určitě mnohem častěji než po balených hotovkách. Víc si pochutnáte a dáte svému tělo mnohem cennější výživu. Zároveň tím nepřímo snižujete spotřebu energie i materiálů, které se na jejich výrobu a balení používají.