Jak skladovat kysané zelí, aby se nezkazilo? Praktický průvodce
Kysané zelí patří mezi potraviny, které dokážou vydržet opravdu dlouho. Právě proto se rozhodně nemusíte bát si v Kvašeném světě objednat větší množství najednou. Dopřejete-li mu to, co potřebuje, pochutnáte si na něm za několik měsíců úplně stejně jako teď. Díky přirozenému kvašení se v něm totiž vytváří kyselé prostředí, které brání růstu nežádoucích mikroorganismů. Přesto se mnoha lidem stává, že se jim zelí v lednici nebo ve sklepě zkazí. Někdy začne divně zapáchat, jindy se na jeho povrchu objeví plíseň nebo změní barvu. Ve většině případů za to ale nemůže samotné zelí, nýbrž drobné chyby při jeho skladování.
Proč má kysané zelí dlouhou trvanlivost?
Kysané zelí, které si objednáte v Kvašeném světě. vydrží opravdu dlouho, protože je připravené správně a poctivě. Během jeho fermentace bakterie mléčného kvašení vytvářejí kyseliny, které chrání zeleninu před škodlivými mikroby. Tajemství jeho trvanlivosti je přitom vlastně úplně jednoduché: zelí musí být vždy ponořené v šťávě, skladované v chladu a odebírané čistou lžící. Když dodržíte tyto zásady, doma se vám zelí nezkazí a jeho svěží chuť a vitaminy vydrží týdny, někdy i měsíce. Pojďme si tyto zásady přiblížit trochu podrobněji.
Zelí musí být vždy ponořené: Proč je nálev klíčový?
Jedním z nejčastějších problémů je to, že zelí není ponořené v nálevu. Kysané zelí by mělo být vždy celé zakryté vlastní šťávou. Právě tekutina totiž vytváří ochranné prostředí bez přístupu vzduchu. Jakmile některé kousky začnou vyčnívat nad hladinu, dostanou se do kontaktu s kyslíkem. A tam už mají šanci růst plísně nebo nežádoucí bakterie. Stačí přitom málo, při odebírání zelí ho lidé někdy nechtěně nadzvednou nebo šťávu slijí. Řešení je jednoduché: zelí vždy znovu přitlačit zpět pod hladinu.
Pozor na hygienu: Jak špinavá lžíce zničí celou várku
Další častou chybou je používání špinavého náčiní. Do sáčku se zelím, který vám dorazí z Kvašeného světa, byste měli sahat jenom čistou lžící nebo vidličkou. Pokud do zelí přenesete zbytky jiného jídla, tuk nebo drobky, mohou do něj zavléct mikroorganismy, které tam nemají co dělat. Ty pak postupně narušují rovnováhu kvašení a zelí se začne kazit. V domácnostech, kde se zelí nabírá rovnou příborem z talíře, se proto často objeví plíseň mnohem dříve. Snažte se této chyby vyvarovat a nic podobného se nestane.
Ideální teplota pro skladování kysaného zelí
Kysané zelí sice vzniká díky kvašení, ale po otevření mu příliš vysoká teplota nesvědčí. Pokud zůstane dlouho stát při pokojové teplotě, procesy uvnitř se znovu rozběhnou příliš rychle. Zelí pak může začít měknout, ztrácet chuť a postupně se kazit. Ideální je proto skladovat ho v chladu v lednici nebo ve studeném sklepě. Nízká teplota zpomaluje činnost mikroorganismů a pomáhá uchovat typickou svěží kyselost.
V čem skladovat kysané zelí? Sklo a keramika vítězí
Skladování ovlivňuje také samotná nádoba. Tradičně se zelí uchovávalo v kameninových sudech nebo sklenicích, které dobře snášejí kyselé prostředí. Pokud ho ale přendáme do nevhodné nádoby, například z kovu, může se chuť postupně změnit. Kov navíc může reagovat s kyselinou a ovlivnit jak chuť, tak barvu zelí. Pokud sáček se zelím z Kvašeném světa nezkonzumujete hned celý, nejbezpečnější k uchování zbytku zůstává sklo nebo keramika, případně potravinářský plast určený právě pro kvašené potraviny.
Co dělat, když zelí ztratí šťávu a vyschne?
Někdy se stává, že zelí postupně ztratí část nálevu. Lidé ho při servírování odlévají nebo se šťáva jednoduše vstřebá do zeleniny. Pokud pak zelí zůstane téměř nasucho, ztrácí svou přirozenou ochranu. V takovém případě je dobré přidat trochu nálevu zpět, případně zelí jemně stlačit, aby pustilo vlastní šťávu. Právě tekutina je totiž klíčem k jeho dlouhé trvanlivosti.
Jak udržet kvašené zelí čerstvé po celé měsíce
Dobrou zprávou je, že kysané zelí patří mezi velmi odolné potraviny. Pokud je uložené v chladu, ponořené v nálevu a odebírané čistým náčiním, vydrží bez problémů dlouhé týdny, někdy i měsíce. Nemusíte se tedy bát, že když si z Kvašeného světa objednáte více sáčků, abyste měli větší zásoby na delší dobu, zkazí se vám. Pokud dodržíte správné podmínky skladování, v žádném případě k ničemu takovému nedojde. Většina problémů vzniká kvůli drobným detailům, kterým lidé nepřikládají velkou váhu. Přitom stačí pár jednoduchých zásad a tradiční pochoutka, která provází českou kuchyni po staletí, zůstane stejně chutná jako v den, kdy jste ji otevřeli.