Pickles – to slovo zní tak trochu cizokrajně, ale jeho kouzlo spočívá v něčem velmi starém a přirozeném: v umění uchovat zeleninu pomocí fermentace. Je to metoda, kterou lidé používají po tisíce let, vznikla dávno předtím, než se zrodily moderní lednice.
Přirozené zrání
Pod pojmem pickles se skrývá zelenina naložená ve slaném nálevu, která během několika dní či týdnů prochází mléčným kvašením. Na rozdíl od sterilovaných okurek, které se zalévají horkým octem, pickles zrají přirozeně, bez zahřívání, bez konzervantů, jenom díky práci mikroskopických bakterií. Ty rozkládají přírodní cukry v zelenině a vytvářejí kyselinu mléčnou, která jídlo nejen konzervuje, ale také obohacuje o cenné látky. Výsledkem je živá, lehce nakyslá zelenina plná vitamínů, enzymů a probiotik, která prospívá trávení i imunitě. Není divu, že se pickles staly součástí zdravé výživy i moderní gastronomie, jsou totiž stejně dobré pro tělo jako pro chuťové buňky.
Jak pickles chutnají
Chuť pickles je jedinečná: osvěžující, jemně slaná, lehce nakyslá a přirozeně křupavá. Každý druh zeleniny chutná trochu jinak, ať jde o zelí, mrkev, ředkev, okurku nebo květák a dohromady vytvářejí překvapivě pestrou paletu chutí. Výborně se hodí jako příloha k teplým jídlům, do sendvičů, salátů nebo jen tak na zobání. Na rozdíl od klasických bramborových chipsů připravovaných na tuku, tohle je opravdu zdravé mlsání, které lékaři a odborníci na zdravou výživu jenom doporučují.
Jak se vyrábí
Základní princip výroby pickles je velmi prostý. Nakrájí se zelenina, např. bílé zelí, mrkev, cibule. Na kvašeném světě tvoří pickles jako trojkombinaci bílého zelí, cibule a mrkve. Nabízíme je v sáčcích o hmotnostech 0,36, 0,48, 0,6 a 3 kg. Kousky zmiňované zeleniny se smíchají se solí, která tvoří asi 1 % hmotnosti zeleniny, používáme kvalitní mořskou sůl. Kromě této klasiky ale nabízíme i variantu lehce ochucenou chilli. Tu ocení ti, kteří mají rádi pikantnější pamlsky. Pickles s chilli navíc skvěle oživí různá jídla. Jak se nakrájená a osolená případně ještě okořeněná zelenina dále zpracovává? Natlačí se do čistého sáčku tak, aby byla ponořená ve vlastní šťávě nebo slaném roztoku. Uzavře se a nechá kvasit při pokojové teplotě 3–7 dní. Pak už se přemístí do lednice a nechá dozrát. Jaký je výsledek? Chutná vitamínová bomba, která vydrží týdny i měsíce.
Proč pickles milovat
Pickles jsou symbolem návratu k přirozenému jídlu, které nepotřebuje chemii, jenom čas a trpělivost. Každý pytlík je malý unikátní ekosystém, kde se příroda postará o všechno sama. A když si je otevřete, ucítíte tu nejčistší chuť, živou, svěží a skutečnou. Nenajdete v nich žádné konzervanty, není pasterizovaná ani sterilizovaná, jde o skutečně přírodní stravu, jak si ji oblíbili naši předkové. Velkou výhodou je, že pickles neobsahují žádné alergeny, což alergici určitě ocení. V kvašeném světě si můžete zvolit balíček tří produktů pro vaše zdraví, a to kombinaci kysaného zelí, červené řepy v kysaném zelí a právě zmiňovaných pickles. Každý si v něm najde to, co bude nejlépe lahodit jeho jazýčku.