Kvašená zelenina patří mezi nejstarší a nejpřirozenější způsoby uchování potravin. Díky procesu mléčného kvašení si zelenina zachovává nejen chuť, ale i bohatství vitamínů, minerálů, enzymů a probiotických bakterií, které prospívají zdraví střev a imunitnímu systému. Na trhu se ale často objevují produkty, které se jen tváří jako „kysané“. Ve skutečnosti jsou pasterizované, konzervované nebo ochucené octem, a tím ztrácí většinu zdravotních benefitů. Jak tedy rozeznat skutečnou živou kvašenou zeleninu?
Skutečná kvašená zelenina má jednoduché složení
Opravdová kvašená zelenina se vyrábí tradiční metodou mléčného kvašení. Tento proces vzniká přirozeným působením bakterií mléčného kvašení, které se přirozeně vyskytují na čerstvé zelenině. Stačí jim jen sůl, správná teplota a čas. Autentická kvašená zelenina tak má složení:
-
kvašená zelenina,
-
sůl,
-
případně bylinky nebo koření.
Takový produkt je „živý“ a obsahuje aktivní probiotické kultury. Proto musí být uchováván v chladu – v lednici nebo ve sklepě. Pokud ho necháte při vyšší teplotě, kvašení bude pokračovat a zelenina změní chuť i texturu a může dojít k nafouknutí sáčku nebo úniků plynů ze sklenice (bakterie jsou činné).
Jak poznat falešnou „kyselou“ zeleninu
Průmyslově vyráběné produkty často obsahují konzervanty a ocet, což z nich dělá pouhou sterilizovanou zeleninu s kyselou chutí. Ve složení těchto výrobků najdete například:
-
vodu, sladidla, ocet nebo octový nálev,
-
disiřičitan nebo sorban draselný,
-
označení „pasterizováno“ nebo „sterilizováno“.
Jakmile vidíte tyto položky, víte, že produkt už není živý a neobsahuje prospěšné bakterie mléčného kvašení.
Proč dát přednost živé kvašené zelenině
Živá kvašená zelenina je bohatým zdrojem probiotik, enzymů, vitamínu C, B-komplexu a minerálů jako železo, zinek či hořčík. Podporuje trávení, imunitu a zdravou střevní mikroflóru. Díky přirozenému kvašení je navíc lehce stravitelná a pomáhá tělu vstřebávat živiny.
Skutečná kvašená zelenina jako naše kysané zelí má jednoduché složení, žádné konzervanty a je skladována v chladu, aby si zachovala živé bakterie a všechny zdravotní benefity. Vyhněte se výrobkům s octem, sladidly a chemickými přísadami. Pokud chcete svému tělu dopřát to nejlepší, vybírejte jen přírodní a nepasterizovanou kvašenou zeleninu či kvasné nápoje.